L’Imaginaire… Restaurant

Désireux de proposer une cuisine plus technique, plus précise et surtout plus proche du produit,
nous faisons le choix de vous présenter un seul menu qui évoluera au jour le jour,
selon les caprices de la nature et les opportunités du marché.

C’est également le respect du produit, de sa saisonnalité, qui nous a guidés dans notre choix…
Fini donc, le thon rouge ou autres poissons en voie de disparition !
C’est à nous, restaurateurs, de montrer l’exemple en étant " Eco - responsables ".

Cette nouvelle « direction » que nous prenons, ne changera pas notre vision de la cuisine.
La réduction du nombre d’assiettes nous donne la possibilité d’être encore plus rigoureux, plus pointilleux
mais aussi d’être plus créatifs, de prendre plus de risque, de vous faire découvrir de nouveaux produits.

Nous souhaitons plus que jamais vous surprendre, chercher l’équilibre dans une cuisine
qui peut parfois être déroutante mais toujours pertinente !

mardi 6 septembre 2011

Menu Initial en 4 plats 40 €uros
Menu Absolu en 7 plats 65 €uros

00Flétan étuvé, radis cuits & crus, mangue, crème beurrée citron vert/curry

0Escalope de foie gras poêlée, potiron et nougatine aux grués de cacao du Ghana

00Merlu cuit sur la peau, purée de trompettes, panais et bacon

0Carré de veau rosé / langue / artichaut / moutarde

00Parmiggiano-Reggiano … " sponge cake " & sorbet, lait de riz, tomate confite, estragon

00Tube croustillant poire / avoine

0Sphère en chocolat : ganache mousseuse Manjari 64 %, brownie, émulsion myrtille, sorbet bière-myrtille

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mardi 6 septembre 2011

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