L’Imaginaire… Restaurant

Désireux de proposer une cuisine plus technique, plus précise et surtout plus proche du produit,
nous faisons le choix de vous présenter un seul menu qui évoluera au jour le jour,
selon les caprices de la nature et les opportunités du marché.

C’est également le respect du produit, de sa saisonnalité, qui nous a guidés dans notre choix…
Fini donc, le thon rouge ou autres poissons en voie de disparition !
C’est à nous, restaurateurs, de montrer l’exemple en étant " Eco - responsables ".

Cette nouvelle « direction » que nous prenons, ne changera pas notre vision de la cuisine.
La réduction du nombre d’assiettes nous donne la possibilité d’être encore plus rigoureux, plus pointilleux
mais aussi d’être plus créatifs, de prendre plus de risque, de vous faire découvrir de nouveaux produits.

Nous souhaitons plus que jamais vous surprendre, chercher l’équilibre dans une cuisine
qui peut parfois être déroutante mais toujours pertinente !

mercredi 14 décembre 2011

Menu St Sylvestre 100€
(une coupe de champagne vous sera servie à minuit)

0Mise en bouche

0Foie gras mi-cuit, dattes & citron confit, nougatine aux grués de cacao

0Cromesquis d’escargots, purée de persil, crème d’ail et beurre d’escargot au siphon

0Raviole de homard, chorizo Ibaïona, jus des carapaces

0St-pierre rôti, gnocchis, épinards, poireaux grillés & beurre bergamote

0Sorbet potiron, orange & Grand Marnier, fizz orange/coriandre

0Lièvre à la royale, pomme Anna

0Betterave, pulpe de figue & Comté, quinoa soufflé

0Vanille, pomme & noix de pécan

0Tube chocolat / passion : ganache tendre & gel passion, mousse "chocolacté", sorbet passion

0Mignardises

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mercredi 14 décembre 2011

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