L’Imaginaire… Restaurant

Désireux de proposer une cuisine plus technique, plus précise et surtout plus proche du produit,
nous faisons le choix de vous présenter un seul menu qui évoluera au jour le jour,
selon les caprices de la nature et les opportunités du marché.

C’est également le respect du produit, de sa saisonnalité, qui nous a guidés dans notre choix…
Fini donc, le thon rouge ou autres poissons en voie de disparition !
C’est à nous, restaurateurs, de montrer l’exemple en étant " Eco - responsables ".

Cette nouvelle « direction » que nous prenons, ne changera pas notre vision de la cuisine.
La réduction du nombre d’assiettes nous donne la possibilité d’être encore plus rigoureux, plus pointilleux
mais aussi d’être plus créatifs, de prendre plus de risque, de vous faire découvrir de nouveaux produits.

Nous souhaitons plus que jamais vous surprendre, chercher l’équilibre dans une cuisine
qui peut parfois être déroutante mais toujours pertinente !

vendredi 27 janvier 2012

Menu Initial en 4 plats 41 €uros
Menu Absolu en 7 plats 66 €uros

00Blanc de volaille cuit à basse température, jus moutardé, coques & poireaux

0Noix de Saint Jacques juste saisies, avocat et pomme pochée, miso

00Lieu & encornet rôti, choux-fleur, noisettes et huile de persil

0Filet d’agneau rôti, salsifis, oignon, feuilles de choux et jus d’agneau au poivre de Penja

00Tortellini de fromage à raclette, bouillon aux peaux de pomme de terre & lard, émulsion raclette
Ou Assortiment de fromages de Sten Marc, fromager affineur (+ 5€)

00Finger chocolat, streusel, meringues, crémeux et glace Gianduja

0Un peu d’audace… Panais & Nougat

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vendredi 27 janvier 2012

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