L'Imaginaire...

Menu de la Saint-Sylvestre 09...

imaginaire-restaurant@neuf.fr (L'Imaginaire...) — Fri, 27 Nov 2009 13:54:00 +0000

Prix du Menu :
90€ par personne
Une coupe de Champagne vous sera servie à minuit pour passer en 2010...

Mises en bouche :
-Cornet de chaire de crabe, avocat et mousse maïs
- Brandade de morue en deux façons
- Boulette de canard à l'orange

1ère entrée :
Palourdes, moules et potimarron grillé, émulsion de persil plat

2ème entrée :
Foie gras mi-cuit comme une "barre de céréales"...
pain aux noix, fruits secs et nougatine au cacao

Poisson :
Bar en viennoise d'amandes, variation de textures autour de la betterave

Pause glacée :
Le Cosmopolitan comme un soda glacé

Viande :
"Roulé" de pintade fermière, champignons et truffe en basse température,
réduction d'une sauce périgueux et cylindre croustillant de pomme de terre

Fromage :
L'Ossau-Iraty en ravioli et au siphon, ketchup griottines/piment d'Espelette

1er dessert :
Superposition de fruits exotiques et crémeux mascarpone en tube de caramel, sorbet mangue

2ème dessert :
"Comme une bûche" au chocolat Nyangbo 68%...sorbet aux biscuits roses de Reims

Mignardises

LA CARTE NOVEMBRE-DECEMBRE 09

imaginaire-restaurant@neuf.fr (L'Imaginaire...) — Sun, 22 Nov 2009 22:20:00 +0000

LES ENTREES :
- Croustillant de lapin confit, pruneaux au vin et émulsion de moutarde
- Pavé de saumon grillé, ananas mariné coriandre / coco et croûte de pain frit
- Effeuillé de pomme de terre, champignons et jambon Serrano, bouillon de poule aux cèpes séchés et glace à la pomme de terre
- Bâton de foie gras mi-cuit en chapelure de brioche, gelée de pomme au vinaigre de cidre et chutney
- Noix de st-jacques juste saisies, choux-fleurs en mousseline, semoule poivre & sel, émulsion à la fleur d'oranger
- Bonbon d'une blanquette de veau, potimarron, huile de noisette et espuma reblochon

LES POISSONS :
- Filet de lieu rôti, galette de blé noir au morbier d'automne, betterave cuite et crue
- Classique : Filet de bar rôti, ravioles d'oignons confits, quelques lardons de canard et émulsion d'une sauce Albufera
- Original : Turbot / Panais / Café

LES VIANDES :
- Poitrine de cochon en cuisson lente, tarbais cuisinés aux pieds de porc, carotte et céleri-feuille
- Suprême de poulet noir en deux cuissons, purée d'oignons confits, boulgour aux dattes et "gel" de couscous
- Noisettes d'agneau rôti, pulpe de coing acidulé, épinards et jus corsé à l'anchois

LES FROMAGES :
- Assortiment de fromages de Sten Marc, fromager-affineur
- La Fourme d'Ambert... en crème glacée, brioche au lard et caramel de noix

LES DESSERTS :
- Ravioli d'une poire Belle-Hélène, sorbet poire/vanille et écume de chocolat au lait
- Rencontre du potiron et de la cacahuète, sorbet au fromage blanc
- Biscuit au chocolat, ganache aux agrumes et crème glacée au chocolat Nyangbo
- Cylindre craquant choco-marron, sorbet aux marrons
- Pour un baba : transparence rhum-vanille et sorbet ananas / poivre long d'Indonésie

La Cave de Bacchus change d'adresse...

imaginaire-restaurant@neuf.fr (L'Imaginaire...) — Mon, 02 Nov 2009 16:52:00 +0000

Patrick Simon, de la Cave de Bacchus, a déménagé la semaine dernière.
Il n'est pas parti bien loin. Il est désormais installé à l'angle de la rue Alain Fournier et de la rue Emile Zola.
Un local plus grand, plus chaleureux, plus lumineux.

Le nombre de références en vins est quasi-égal à celui de l'ancien local, mais tous sont mis en avant.

Une gamme d'alcools forts est également disponible, du Whisky au Rhum en passant par la Vodka et tous les digestifs comme le Cognac et l'Armagnac.

Quelques confitures...

De l'épicerie fine...

Des jus de fruits...

J'ai pas encore eu le temps d'explorer chaque recoin de la cave, mais je suis sûr que tout le monde y trouvera la bouteille qu'il recherche...

La Cave de Bacchus
5 rue Alain Fournier
29200 Brest
http://www.bacchusbrest.com/

CUISINE EN LIVE à St-Renan pour la Semaine du Goût

imaginaire-restaurant@neuf.fr (L'Imaginaire...) — Mon, 19 Oct 2009 07:44:00 +0000

Grégory GERARD, du restaurant LES OLIVIERS à Lannilis.

L'animation du 17 octobre au marché de St-Renan a connu un véritable succès. Beaucoup de monde, beaucoup de questions... un bel échange entre nous, restaurateurs et vous.

Comme l'opération a semblé plaire à tout le monde, celle-ci sera renouvelée en d'autres occasions.

LA CARTE OCTOBRE-NOVEMBRE 09

imaginaire-restaurant@neuf.fr (L'Imaginaire...) — Mon, 12 Oct 2009 16:48:00 +0000

LES ENTREES :
- Dans l'idée d'une soupe à l'oignon...croûtons de confit de joues de boeuf
- Raviole ouverte d'escargots et champignons, lait d'ail et espuma parmesan
- Saumon au beurre de câpres, crème de betterave, pomelos et yaourt
- Noix de St-Jacques juste saisies, crème de boudin noir et beurre à la pomme
- Foie gras mi-cuit, crémeux chocolat Ashanti et poire au vin
- Grosses crevettes rôties, potiron et châtaignes cuisinés comme un risotto

LES POISSONS :
- Filet de lieu cuit sur la peau, gnocchis et poireaux, citron...une huître crue
- Blanc de turbot nacré, coquillages, bacon et soupe mousseuse de pomme de terre
- Médaillons de lotte et croustillants de boeuf, pulpe chou-fleur/betterave, réduction d'un jus de viande

LES VIANDES :
- Cuisse de lapin pochée-rôtie, moutarde et romarin, pomme de terre farcie châtaigne/pruneau
- Du canard ! le magret en cuisson lente, la cuisse comme une kefta, "feuille" de coriandre, mousseline de carotte et jus émulsionné à la fleur d'oranger
- Demi-pigeon rôti, croque-monsieur de girolles, jus de trompette de la mort et émulsion d'ail doux

LES FROMAGES ET PRE-DESSERTS :
- Assortiment de fromages de Sten Marc, fromager-affineur
- Croquette de chèvre frais, crumble poivre & lard
- Marmelade de pomme, spéculoos et crème glacée d'un cheese-cake

LES DESSERTS :
- Comme un irish-coffee, sorbet vanille/café
- Biscuit aux amandes, pommes cuites et crues, sorbet d'un milk-shake à la pomme
- Chocolat / Banane / Cacahuètes
- "5-feuilles" vertical passion-coco-ananas, sorbet et gaspacho de mangue
- Lingot au chocolat...ganache noire, mousse lactée caramel, sorbet au lait et poivre de Jamaïque

La Semaine Du Goût...

imaginaire-restaurant@neuf.fr (L'Imaginaire...) — Fri, 09 Oct 2009 13:07:00 +0000

Contrairement aux années précédentes, nous ne proposerons pas de menu pour marquer la semaine du goût.
Pourquoi? Simplement parce que les produits proposés ne me conviennent pas.
La pomme de terre, comme en 2007 et 2008, le choux, la pomme, encore et toujours...
Alors, j'ai décidé de montrer mon mécontentement en ne participant pas à cet évènement.
Toutefois, la semaine du goût ne me laisse pas indifférent, c'est pourquoi nous avons fait le choix de changer toute la carte et ce jusqu'à la mi-novembre. Une carte plus automnale, avec les champignons, les châtaignes, la St-Jacques...

Autre opération que nous menons tout au long de l'année :

UNE DEGUSTATION AU MARCHE DE ST-RENAN
AUX CÔTES DE STEN MARC fromager - affineur,
le samedi 17 octobre pour clôturer la semaine du goût.
avec un petit plus cette fois :
GREGORY GERARD
du restaurant LES OLIVIERS à LANNILIS,
vous proposera également une dégustation autour des légumes anciens.
http://www.lesoliviers-restaurant.over-blog.com/

De 9 h à 12h30,
pour ceux qui ne le savent pas encore, le stand de STEN MARC se trouve en bas du marché, près de la station-service.

QUELQUES PHOTOS DES DESSERTS SEPTEMBRE-OCTOBRE...

imaginaire-restaurant@neuf.fr (L'Imaginaire...) — Mon, 07 Sep 2009 09:03:00 +0000

Bonbon de chocolat Nyangbo, pignons de pin et glace aux spéculoos...

Parfait caramel au beurre salé, streusel aux noix et tube croustillant d'une crème brûlée mousseuse...

Sphère...pomme, miel, réglisse...

Tarte au citron meringuée contemporaine...

Cube amande/mûre/chocolat et sorbet mûre...

LA CARTE SEPTEMBRE-OCTOBRE 09

imaginaire-restaurant@neuf.fr (L'Imaginaire...) — Wed, 02 Sep 2009 16:40:00 +0000

LES ENTREES :
- Beignet d'une brandade de haddock, pomme de terre fondante et sorbet haddock
- Barre de riz aux parfums d'une pissaladière, encornet, coquillages et chorizo
- Pressé de volaille fermière au bacon fumé, pulpe de betterave et poire pochée
- Royale de girolles, champignons, glace aux cèpes et lait de pain émulsionné à l'huile de noisette
- Barre de foie gras mi-cuit au pain d'épices, pâte de citron confit, pruneaux
- Dans l'idée d'une Clam Chowder, coquillages, pomme de terre, lard

LES POISSONS :
- Pavé de saumon cuit sur la peau, pistou de haricots coco, tomates cerises et épinards
- Lieu jaune rôti au parmesan, mousseline de potiron, un trait de chocolat épicé
- Pavé de bar à l'unilatérale, pulpe d'un gratin de choux-fleurs, émulsion de jambon blanc

LES VIANDES :
- Epaule d'agneau et pain d'épices façon pastilla, pâte d'amande-citron, feuilles de choux verts
- Onglet de veau poêlé, palet croustillant au Madère, "fausses frites" aux herbes et thé fumé
- Demi-pigeon rôti, tronçon de panais et poire confits, sauce au Xocopili

LES FROMAGES :
- Assortiment de fromages de Sten Marc, fromager-affineur
- Nougat de Roquefort, pomme confite et réduction de balsamique au cacao

LES DESSERTS :
- Cube amande/mûre/chocolat et sorbet mûre
- Tarte au citron meringuée contemporaine...
- Sphère... pomme, miel, réglisse
- "Bonbon" de chocolat Nyangbo et pignons de pin caramélisés, glace aux spéculoos
- Parfait caramel au beurre salé, streusel aux noix et tube croustillant d'une crème brûlée mousseuse

VACANCES D'ETE...

imaginaire-restaurant@neuf.fr (L'Imaginaire...) — Mon, 27 Jul 2009 15:09:00 +0000

L'Imaginaire...Restaurant fermera ses portes après le service du Vendredi 7 août jusqu'au Mercredi 2 septembre inclus.
Ré-ouverture prévue le 3.
A bientôt et bonne fin d'été à tous...

Animation du 18 juillet au marché de St-Renan...

imaginaire-restaurant@neuf.fr (L'Imaginaire...) — Mon, 20 Jul 2009 17:18:00 +0000

Malgré une très mauvaise météo, nous étions au marché de St-Renan samedi dernier pour une dégustation autour des fromages de Sten Marc.

Au programme :

-macaron au pain d'épices et crème de Roquefort
-accras de pomme de terre au Pays Fort (fromage de chèvre)
-rissole Féta/figue
-croquette de risotto au Parmesan
-spoom de Crémeux de Bourgogne, confit de fraise à la vanille
-mousse de reblochon et cake lard/pomme de terre
-galette de blé roulée Roves des Guarrigues/jambon de Vendée
-...

L'expérience sera renouvelée...

il fait chaud...

imaginaire-restaurant@neuf.fr (L'Imaginaire...) — Sat, 04 Jul 2009 22:47:00 +0000

Avec la chaleur qu'on a eu ces derniers temps, j'ai eu envie de faire des glaces et des sorbets, mais avec des parfums très ... différents :

- sorbet au maquereau, vraiment très prononcé, une idée à retenir pour revisiter le classique maquereau/pommes à l'huile
- sorbet au haddock, très subtile, un côté fumé très persistant
- un sorbet DBK : diabolo banane-kiwi
- une glace au parmesan

Animation culinaire au marché de St-Renan...

imaginaire-restaurant@neuf.fr (L'Imaginaire...) — Sat, 04 Jul 2009 22:31:00 +0000

Samedi 18 juillet, de 9h00 à 13h00.

Pierric, mon second et moi-même seront aux côtés de Sten Marc, notre fromager, au marché de St-Renan pour une dégustation autour des fromages.

Au programme : les chèvres, la feta, le parmesan, les fromages à pâtes molles...

Cette matinée sera pour nous l'occasion de vous faire goûter de nouvelles créations, mais aussi d'élaborer une grande partie des recettes sur place.

Pour les personnes qui ne connaissent pas l'emplacement de Sten, c'est très simple : c'est en bas du marché près de la station service ou sinon, suivez l'odeur...

Ca sera l'occasion d'échanger dans un autre contexte que le restaurant, dans un esprit plus détendu et convivial.

Baisse des prix...

imaginaire-restaurant@neuf.fr (L'Imaginaire...) — Sat, 04 Jul 2009 10:20:00 +0000

Depuis le 1er juillet, nous, restaurateurs, bénéficions de la T.V.A à 5,5% au lieu de 19,6%.
Cette baisse de taxe, se traduit par une baisse de certains de nos prix, afin de vous faire profiter de cette diminution.
Cependant, nous estimons que cette abaissement doit bénéficier avant tout au personnel, afin d'améliorer les salaires ; et ce, pour donner une meilleure image de notre profession. Bon nombre de restaurants ont du mal à pourvoir les postes vacants du fait d'une rémunération souvent trop faible par rapport à la difficulté de nos métiers et d'une amplitude horaire souvent très grande : situation ironique quand on sait qu'une des conditions à la baisse de la T.V.A est de créer des emplois...

LA CARTE JUILLET-AOUT 09

imaginaire-restaurant@neuf.fr (L'Imaginaire...) — Sun, 21 Jun 2009 15:34:00 +0000

LES ENTREES :
-Filet de maquereau à la manière d'une escabèche, galette de blé croustillante et mousse de pois chiche
-Boeuf-carotte...Cromesquis de joues de boeuf, rafraîchi d'un sorbet carotte/moutarde
-Saumon mariné et grillé, "concombre à la crème" et sorbet à l'huile d'olive de Nyons
-Oeuf de poule extra-frais crousti-moelleux, interprétation d'une caesar salad
-Foie gras mi-cuit, pêche confite, amandes et laque à la sauge
-Langoustines juste saisies, marmelade d'aubergine au cumin et écume de citron confit

LES POISSONS :
-Filet de lieu cuit sur la peau, pain perdu à la tomate, courgette étuvée et ketchup de pimientos
-Filet de rouget à l'unilatérale, pommade d'artichaut à la ricotta, poivrades sautés à cru et Lonzu
-Blanc de turbot rôti, royale d'ail, tempura d'oignons de Roscoff et asperges vertes

LES VIANDES :
-Magret de canard rôti, pont-neuf et pulpe de patate douce, marmelade de chorizo
-Mignon de porc rôti, autour du petit pois...émulsion d'un barbecue
-Râble de lapin et girolles en raviole ouverte, lait mousseux de maïs à la muscade

LES FROMAGES :
-Assortiment de fromages de Sten Marc, fromager-affineur
-Mousse de chèvre au siphon, croustille de pain tomates/olives/oignons nouveaux

LES DESSERTS :
-Pêche Melba : pêche pochée en transparence de vanille, biscuit aux amandes et sorbet groseille
-Sablé breton aux cerises, chibouste à la pistache et sorbet griotte
-Fraises cuites et crues, "pop-macaron", guimauve et sorbet au yaourt
-Comme une barre chocolat/caramel, glace d'un tiramisu
-Textures autour de l'abricot...crème glacée verveine

Pop-macaron...(ou macaron aux pop-corns)

imaginaire-restaurant@neuf.fr (L'Imaginaire...) — Sun, 14 Jun 2009 19:16:00 +0000

Une recette vraiment sympa dans laquelle on retrouve le goût du caramel... Manque plus qu'un bon film pour être comme au cinéma...

recette des pop-macarons :
1/Mélanger 270 g de sucre glace, 260 g de poudre d'amandes et 30 g de pop-corns. Ajouter 85 g de blancs d'oeufs et former une "pâte" homogène.
2/Cuire 300 g de sucre et 70 g d'eau à 121°c et serrer 115 g de blancs d'oeufs montés avec le sirop.
Incorporer la "meringue" au mélange 1/, faire "retomber" l'appareil et coucher sur un tapis de cuisson à l'aide d'une poche à douille.
Saupoudrer les macarons de poudre de pop-corns et laisser croûter 15 min. Cuire dans un four à 140°c pendant 10 min. Laisser refroidir sur le tapis de cuisson en silicone avant de décoller et fourrer les macarons.

Fourrage :
Faire fondre 150 g de chocolat blanc avec 100 g de crème liquide. Incorporer 300 g de crème montée et 50 g de poudre de pop-corns.

La mousse chocolat blanc/pop-corn peut également être mariée à des fraises

La fête des Mères...

imaginaire-restaurant@neuf.fr (L'Imaginaire...) — Thu, 04 Jun 2009 20:27:00 +0000

Pour le déjeuner du dimanche 7 juin, L'Imaginaire...Restaurant fête les mamans avec un menu composé de créations pour l'occasion...

tarif : 35 € hors boissons

Filet de maquereau à la manière d'une escabèche, interprétation d'un petits pois-carotte...
raviole de petits pois, émulsion de carotte et gingembre

Filet de canette rôti, cépiote doré et meunière de blettes aux pignons de pins

Mousse de chèvre au siphon, croustilles de pain tomate-olive-oignon nouveau

Rouge et Blanc...
vanille-fraise-chocolat blanc

Association des restaurateurs de la pointe de bretagne...

imaginaire-restaurant@neuf.fr (L'Imaginaire...) — Fri, 15 May 2009 13:16:00 +0000

A l'occasion de la semaine de la St-Yves, les restaurateurs de la pointe de bretagne vous proposent un menu spécial mettant en avant les produits bretons :

du 19 au 24 mai

le menu de l'Imaginaire...
32€ hors boissons

Mise en bouche :
Beignet d'huître à la bière bretonne et saucisse grillée

Entrée :
Filet de maquereau cuit sur la peau, tomate en déclinaison ...
tarte fine, sorbet et gaspacho

Plat :
Sûprème de poulet noir en croûte de pain, la peau en tempura, pulpe de maïs et condiment épicé

Dessert :
Comme une tarte...croustillant de crêpes dentelles, fraises gariguettes et sorbet au lait ribot

LA CARTE MAI-JUIN 09

imaginaire-restaurant@neuf.fr (L'Imaginaire...) — Sat, 02 May 2009 12:01:00 +0000

Les entrées :
-Pavé de saumon rôti, semoule végétale et espuma citron-échalote
-Filet de maquereau cuit sur la peau, stick de feta pané et sorbet d'un bloody-mary
-Croustillant d'épaule d'agneau, pomme, figue séchée et caillé de vache
-Ris de veau doré, lard et petits pois en déclinaison
-Foie gras mi-cuit à la liqueur de vanille, pulpe d'abricots secs et balsamique blanc, croustille de pain aux céréales
-Filet de rouget et gambas, blinis de pomme de terre, écume de ciboulette

Les poissons :
-Filet de lieu rôti, fèves à la manière d'une blanquette au lard et aux oignons
-Grosses crevettes et cannelons d'encornets poêlés, risotto à l'asperge verte
-Blanc de turbot nacré, épinard, coquillages et émulsion d'amande
-Aiguillettes de St-pierre rôti, roulés d'aubergine au parmesan et tomate confite, yaourt aux herbes

Les viandes :
-Poitrine de cochon en cuisson lente, pulpe parmesan-olive-noisette et courgette grillée
-Coquelet...suprême aux écorces de citron, cuisse confite, asperges et "cube" de moutarde

Les fromages :
-Raviolis frits de chèvre, gaspacho de tomate et concombre
-Assortiment de fromages de Sten Marc, fromager-affineur

Les desserts :
-Crème caramel, confit d'ananas et sorbet au rhum brun
-Sablé breton aux fraises, mousse de mascarpone et sorbet fraise-laurier
-Chocolat et griottes pour une forêt noire...
-Tube craquant aux fruits rouges, cheese-cake mousseux et sorbet barbe à papa
-Palet au chocolat, croustillant praliné et crème glacée au Guanaja

Les "Vins Imaginaires"...

imaginaire-restaurant@neuf.fr (L'Imaginaire...) — Tue, 21 Apr 2009 13:38:00 +0000

Patrick Simon de la cave de Bacchus se joint à nous pour vous proposer notre première soirée " VINS IMAGINAIRES "

LE MARDI 28 AVRIL à 20h30

Tarif tout compris: 75 €

Nombre de places limité.

Date limite d'inscription: vendredi 24 avril
Inscription uniquement par courriel:
lacavedebacchus@wanadoo.fr
ou par téléphone 02 98 44 33 76 aux horaires d'ouverture de la cave

Pour faire simple, nous souhaitons vous faire découvrir 6 vins, dégustés à l'aveugle pour ne pas laisser les idées préconçues liées aux étiquettes prendre le pas sur le palais.

Cette soirée se veut conviviale et ludique, c'est pourquoi nous tenons les vins secrets.

MENU
Mise en bouche
suivant l'inspiration accompagnée du 1er vin mystère
~~~~~~~~
Entrée
Foie Gras mi-cuit à la liqueur de vanille,
pulpe d'abricots secs au balsamique blanc
et croustille de pain aux céréales
accompagné du 2ème vin mystère
~~~~~~~~
Plat
1/2 Pigeon rôti, pulpe de navet "boule d'or",
figue sèche, pomme et un trait de xocopili
accompagné du 3ème et 4ème vin mystère
~~~~~~~~
Fromage
Raviolis frits de chèvre, gaspacho tomate - concombre
accompagnés du 5ème vin mystère
~~~~~~~~
Dessert
Interprétation d'une tarte au chocolat
accompagnée du 6ème vin mystère
~~~~~~~~

En espérant que cette première édition donnera lieu à d'autres...

En images...

imaginaire-restaurant@neuf.fr (L'Imaginaire...) — Sun, 19 Apr 2009 09:14:00 +0000

Biscuit miel-pignons-citron...

Macaron aux pommes fondantes,
sorbet pomme-cidre et
sucette glacée caramel

En tube... chocolat Nyangbo,
caramel beurre salé et
écume de vanille,
glace cacahuètes

Une page se tourne...

imaginaire-restaurant@neuf.fr (L'Imaginaire...) — Sat, 04 Apr 2009 20:44:00 +0000

Jérémie, mon second depuis plus de 2 ans nous quitte...
Destination : Porto-Vecchio.
Souhaitons lui bon courage, mais surtout pas bonne chance...la chance n'a pas sa place en cuisine.
Maintenant, c'est à moi de continuer à écrire l'histoire de l'Imaginaire...

Démonstration et dégustation

imaginaire-restaurant@neuf.fr (L'Imaginaire...) — Thu, 02 Apr 2009 22:46:00 +0000

A l'occasion du week-end de Pâques, le samedi 11 avril, je serai au marché de St-Renan aux côtés de notre fromager Sten Marc, pour vous préparer quelques créations autour des fromages.
Au programme : les Chèvres, la Féta, le Comté, le Crémeux de Bourgogne, le Cantal...
Ca me donnera la possibilté de cuisiner autrement et de partager différemment.
Animation de 8h30 à 13h00...

LA CARTE MARS-AVRIL 09

imaginaire-restaurant@neuf.fr (L'Imaginaire...) — Sun, 08 Mar 2009 14:51:00 +0000

Les Entrées :
-Ravioles de chèvre frais, velouté de carotte et poudre de lard
-Filets de sardine rôtis, pomme de terre en écume d'oignons caramélisés
-Tarte fine de râble de lapin et olives noires, petits pois en prise de jus de viande
-Cube de foie gras au thé fumé, confit pomme-lentille et croustilles de pain
-Un feuilleté contemporain...gambas, asperges et Parmigiano Reggiano
-Noix de St-Jacques justes saisies, écrasée de pomme de terre et espuma pamplemousse-sauge

Les Poissons :
-Filet de lieu rôti, salsifis à la fève de Tonka et bouillon émulsionné
-Pavé de saumon cuit sur la peau, fenouil et écume de réglisse
-Blanc de barbue nacré, pulpe d'aubergine, cake au lard et son émulsion

Les Viandes :
-Suprême de volaille rôti, haricots coco, ail et persil, une pâte de fruit rhubarbe
-Demi-pigeon rôti, compotée de chou vert et beignet chocolat-chorizo
-Carré d'agneau rôti, petits pois et dattes liés d'une marmelade de citron, glace au piment d'Espelette

Les Fromages :
-Assortiment de fromages de Sten Marc, fromager-affineur
-Mousse de St Nectaire aux fruits du mendiant

Les Desserts :
-Nage d'agrumes en transparence, biscuit miel-pignons-citron et glace d'une crème catalane
-Macaron aux pommes fondantes, sorbet pomme-cidre et sucette glacée au caramel
-Poire pochée-rôtie, financier et Flanby aux amandes, sorbet au lait ribot
-En tube...Mousse de chocolat Nyangbô, caramel au beurre salé, écume de vanille de Madagascar et glace cachuètes
-Rocher chocolat-moka, crème glacée d'une infusion de café

La sortie du Michelin 2009...

imaginaire-restaurant@neuf.fr (L'Imaginaire...) — Mon, 02 Mar 2009 11:05:00 +0000

C'est fait! On est dans le guide Michelin...
Il nous aura fallu 3 ans pour y entrer.
2 fourchettes, c'est pas mal pour une première...
Maintenant, il nous faut prouver qu'on vaut mieux.

La nouvelle carte? c'est pour bientôt...

imaginaire-restaurant@neuf.fr (L'Imaginaire...) — Sat, 21 Feb 2009 22:35:00 +0000

La prochaine carte est prévue pour le 10 mars.
Elle sera en ligne au début du mois alors encore un peu de patience...